Herbstfeeling im August: Meine Kürbiscremesuppe mit Petersilienöl

Verena Gruber
1. Sept. 2025
3 Min. Lesezeit

Es war soweit: Unser erster Kürbis im Garten war reif. Etwas, auf den ich mich jedes Jahr freue – und dieses Mal sogar schon mitten im August.

Eigentlich verbindet man Kürbis ja mit dem Herbst, aber an diesem Tag war das Wetter nicht ganz so heiß, sodass eine wärmende Kürbiscremesuppe genau das Richtige war.

Das Schöne an Kürbissuppen ist, dass sie nicht nur wunderbar cremig und aromatisch schmecken, sondern auch unglaublich bekömmlich sind – wenn man sie mit den richtigen Gewürzen zubereitet. Curry, Kurkuma und Bockshornklee bringen nicht nur Geschmack, sondern auch Balance für den Körper.

Und weil Suppe allein manchmal nicht reicht, habe ich ein frisches Knoblauch-Petersilienöl auch noch auf frische Ciabatta-Scheiben gestrichen und im Backofen knusprig gebacken.

Das passt nicht nur perfekt zur Suppe, sondern macht das Ganze zu einem richtig runden Gericht.

Rezept:

Kürbiscremesuppe mit Knoblauch-Petersilienöl Ciabatta

Zutaten für 4 Portionen

1 mittelgroßer Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
1–2 Zwiebeln
etwas Öl (z. B. Olivenöl oder Rosmarinöl)
1 EL Suppenwürze (oder Gemüsebrühe)
etwas Ingwer oder eine selbstgemachte Ingwer-Knoblauch-Paste
Kürbiskerne (vom Kürbis selbst, optional geröstet)
100 ml Pflanzencreme oder Schlagobers
Gewürze: Curry, Kurkuma, Bockshornklee, Senfsamen, Krezkümmelsamen

Der erste Kürbis aus dem Garten

Für das Petersilienöl:

1 Bund Petersilie
1–2 Knoblauchzehen
4–6 EL Olivenöl (ev, einen Tropfen ätherisches Zitronenöl (von doTERRA) dazu geben
etwas Salz

Für die Brotscheiben:

1 Ciabatta-Brot, in Scheiben geschnitten
etwas vom Knoblauch-Petersilienöl

Zubereitung

Kürbis garen
Den Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Auf ein Backblech legen, mit etwas Öl (gern Rosmarinöl) beträufeln und im Backofen bei 180 °C (Umluft) etwa 25–30 Minuten weich garen.
Suppe kochen
Öl in einem Topf erhitzen und Senf- und Kreuzkümmelsamen erwärmen, damit sich die ätherischen Öle aus den Samen lösen können.
Danach Injwer und _Gewürze hinzufügen.
Gehackte Zwiebeln in den Topf zu den Samen dazu geben und glasig anbraten.
Mit Suppenwürze bzw. Brühe aufgießen. Den gegarten Kürbis dazugeben und alles fein pürieren. Danach die Pflanzencreme oder Schlagobers einrühren und mit Curry, Kurkuma, Bockshornklee, Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch-Petersilienöl zubereiten
Petersilie waschen, Knoblauch schälen. Zusammen mit dem Olivenöl und etwas Salz fein pürieren.
Ciabatta-Brotscheiben backen
Die Ciabatta-Scheiben mit etwas Knoblauch-Petersilienöl bestreichen und im Ofen bei 180 °C wenige Minuten knusprig backen. Sie passen perfekt zur Suppe zum Dippen oder als knusprige Beilage.
Kürbiskerne rösten
Die Kerne aus dem Kürbis lassen sich wunderbar rösten – einfach gründlich säubern, leicht ölen und mit Salz würzen, dann im Ofen oder in der Pfanne rösten, bis sie knusprig sind. (Kleiner Tipp aus Erfahrung: besser nicht zu lange im Ofen lassen – mir sind sie leider verbrannt, weil ich die Zeit übersehen habe. 😉)
Anrichten
Die Suppe in Suppenteller oder Schüsserl füllen, mit Kürbiskernöl und pflanzlicher Creme beträufeln, die Ciabatta-Brotscheiben dazu reichen und optional mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. (Es sei denn, sie sind verbrannt - dann wirf sie weg :))

Diese Kürbissuppe schmeckt nicht nur im Herbst – sie ist auch im August ein echter Genuss, wenn die ersten Kürbisse reif werden. Die Kombination aus cremiger Suppe, feinen Gewürzen, knusprigem Ciabatta mit Kräuteröl und knackigen Kürbiskernen macht das Gericht rund und wohltuend.

Und auch wenn mal ein kleiner „Küchenunfall“ passiert – wie bei meinen etwas zu lange gebackenen Kürbiskernen – gehört das dazu. DAvon lass ich mir auf jeden Fall meine Kochliebe nicht verderben ^:)

Viel Spaß mit dem Video!

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